La Intendencia de Colonia implementa el proyecto denominado “Alimentos de Colonia” que fue seleccionado en la primera convocatoria del año 2020 del Fondo de Desarrollo Territorial de la Agencia Nacional de Desarrollo – ANDE.

El presente llamado tiene como objetivo la conformación de una nómina de profesionales y técnicos del departamento de Colonia, del cual posteriormente se realizarán contrataciones individuales para brindar servicios de asesoramiento, asistencia técnica y/o capacitación, a las personas y empresas beneficiarias del Proyecto, en base a las solicitudes de estas últimas.

1. PERFILES A SELECCIONAR

Profesionales y técnicos universitarios con título y experiencia en las siguientes áreas:

a) Administración de Empresas

b) Ciencias Económicas

c) Comercio electrónico

d) Diseño Gráfico

e) Diseño Industrial

f) Gestión de la Calidad

g) Ingeniería en Alimentos

h) Inocuidad alimentaria

i) Marketing y Ventas

j) Procesos industriales

El/la interesado/a podrá postularse en cualquiera de las áreas especificadas, siempre que cumpla con los requisitos excluyentes solicitados.

2. REQUISITOS

4.1 Experiencia: mínimo de dos años brindando satisfactoriamente servicios a micro, pequeñas y medianas empresas, comprobable mediante referencias laborales. Se valorará la experiencia de trabajo en el sector de alimentos y bebidas. La experiencia a la que se refiere este punto es en docencia, capacitación, asesoramiento o asesoría técnica.

4.2 Residencia en el departamento de Colonia, comprobable.

4.3 Inscripción en el Registro Único de Proveedores del Estado (RUPE) al momento de la postulación.

3. HONORARIOS

Los servicios contratados mediante el presente procedimiento, serán remunerados con un único precio a razón de $ 2.000 + IVA la hora (pesos uruguayos dos mil más IVA), y por la cantidad de horas que se estipulen en cada caso particular.

El precio es único y por todo concepto, no admitiéndose pagos por concepto de traslado, viáticos u otros.

La forma de pago, salvo indicación en contrario, se ajustará a los procedimientos habituales de pago a proveedores de la Intendencia de Colonia.

4. CRITERIOS DE SELECCIÓN

La incorporación en el directorio de profesionales y técnicos del Proyecto se realizará en base a los siguientes criterios:

a) Cumplimiento del perfil y de los requisitos obligatorios

b) Nivel de experiencia según requerimientos

c) Referencias laborales

d) Grado de adecuación del/de la postulante a los requerimientos del Proyecto

5. CONDICIONES DE CONTRATACIÓN

La sola incorporación en la nómina de profesionales y técnicos del Proyecto no implica obligación de contratación por parte de la Intendencia de Colonia y las instituciones socias.

Unidad PYMES comunicará a los/las interesados/as que resulten seleccionados para formar parte de esta nómica.

Posteriormente, Unidad PYMES comunicará las ofertas de consultorías específicas a medida que surja la necesidad de las mismas, informando, cuando corresponda, los términos de referencia particulares y productos entregables definidos para cada ocasión y plazos determinados.

Todas las contrataciones que surjan en el marco del Proyecto serán en la modalidad de contratación de servicios.

6. ADMINISTRACIÓN DE LA NÓMINA

La nómina de Consultores/as será administrada por Unidad PYMES de la Intendencia de Colonia.

Podrán incluirse nuevos/as consultores/as que cumplan los requisitos, mediante nuevas

convocatorias o por trabajos satisfactorios previamente desempeñados de forma satisfactoria en otras consultorías.

La nómina tendrá vigencia hasta el 15 de abril de 2022 (fecha de finalización del Proyecto).

7. PLAZO DE POSTULACIÓN

La postulación se podrá realizar hasta el lunes 31 de mayo, a la hora 24.

8. FORMA DE POSTULACIÓN

Interesados/as deberán enviar carta de presentación breve, indicando el área para la cual se postula (sección 3 de los presentes Términos de Referencia) adjuntando su CV actualizado. 

Se recibirán únicamente postulaciones vía correo electrónico dirigido a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Unos 931 millones de toneladas de alimentos, o 17% del total de alimentos disponibles para los consumidores en 2019, terminaron en los basureros de hogares, minoristas, restaurantes y otros servicios alimentarios, revela el informe* sobre el Índice de desperdicio de alimentos 2021, publicado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización WRAP

El peso de esos alimentos equivale aproximadamente a 23 millones de camiones de 40 toneladas completamente cargados, que puestos en fila darían siete vueltas a la Tierra. 

A nivel mundial, per cápita, cada año se desperdician 121 kilogramos de alimentos por consumidor

Una de las conclusiones más llamativas del estudio es que no se observan grandes diferencias entre países ricos y en desarrollo. Nigeria es uno de los países del mundo donde más comida se tira en los hogares con 189 kilos per cápita al año, comparados con los 59 de Estados Unidos.

En México se desperdician 94 kilos, en España, 77; y en Colombia, 70.

La investigación revela que la mayor parte del desperdicio, un 11%, se produce en los hogares, frente a los servicios de alimentación y los establecimientos minoristas que tiran un 5% y 2%, respectivamente.

Es evidente que, con 690 millones de personas afectadas por el hambre en 2019, un número que se espera aumente drásticamente con el COVID-19, y 3000 millones de personas que no pueden pagar una dieta saludable, los consumidores necesitan apoyo para reducir el desperdicio de alimentos en el hogar.

FAO/G. Agostinucci

Un mercado de frutas y verduras en Budapest, Hungría.

Impacto en el clima, el medioambiente y la sociedad

Todo ese desperdicio tiene importantes efectos ambientales y un fuerte impacto en el cambio climático.

Por ejemplo, en un momento en que la medidas para frenar el calentamiento global aún está rezagada, entre el 8% y el 10% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero están asociadas con alimentos que no se consumen, si se toman en cuenta las pérdidas que suceden antes del nivel del consumidor.

“Disminuir el desperdicio de alimentos reduciría las emisiones de gases de efecto invernadero y la velocidad de la destrucción de la naturaleza que resulta de la conversión de la tierra y la contaminación. Al mismo tiempo, mejoraría la disponibilidad de alimentos y, por lo tanto, reduciría el hambre y ahorraría dinero en un momento de recesión mundial”, dijo Inger Andersen, directora ejecutiva del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente.

Por eso aseguró que, “si queremos tomarnos en serio la lucha contra el cambio climático, la pérdida de la biodiversidad, la contaminación y los residuos, entonces las empresas, los gobiernos y los ciudadanos de todo el mundo deben hacer su parte para reducir el desperdicio de alimentos”.

La Cumbre sobre los Sistemas Alimentarios de la ONU de este año brindará la oportunidad de lanzar nuevas acciones audaces para abordar el desperdicio de alimentos a nivel mundial.

Por ejemplo, los países pueden aumentar su contribución para frenar el calentamiento global de acuerdo con los objetivos del Acuerdo de París incluyendo medidas para reducir el desperdicio de alimentos, al tiempo que fortalecen la seguridad alimentaria y reducen los costos para los hogares.

En ese sentido, la prevención del desperdicio de alimentos es también un área crucial para su inclusión en las estrategias de recuperación de la COVID-19.

FAO

Una campesina keniata pone a secar unas judías para usarlas en el futuro.

Objetivo de desarrollo en peligro

 “Durante mucho tiempo, se asumió que el desperdicio de alimentos en el hogar era un problema importante solo en los países desarrollados. Con la publicación del informe sobre el Índice de desperdicio de alimentos, sin embargo, vemos que las cosas no son exactamente así”, dijo Marcus Gover, director ejecutivo de WRAP.

La meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible busca reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita a nivel de los minoristas y los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro. Uno de los dos indicadores de la meta es el índice de desperdicio de alimentos.

Según Gover, con estos datos, en los nueve años que quedan para lograr ese objetivo de la Agenda 2030 está claro que no se alcanzará si no se toman medidas.

Aprovechando el informe, la agencia de la ONU lanzará grupos de trabajo regionales con el objetivo de ayudar a los países a medir el desperdicio de alimentos para que sean capaces de rastrear los avances que pueden hacer para lograr la meta de 2030, y diseñar estrategias nacionales para prevenir el desperdicio de alimentos. 

*El informe presenta la recopilación, el análisis y el modelo de datos más completos hasta la fecha sobre el desperdicio de alimentos, y ofrece una metodología para que los países puedan hacer sus propias mediciones. Se identificaron 152 puntos para la medición del desperdicio de alimentos en 54 países.

ONU

La presidenta de la Sociedad Uruguaya de Cardiología (SUC), Sonia Rossi, manifestó en Radio Carmelo su preocupación por la nueva modificación de los criterios que definen exceso de sodio, azúcares, grasas totales y grasas saturadas, en el etiquetado frontal de los alimentos.

Los nuevos límites representan, en el caso de los alimentos sólidos, incrementos de un 25 % para el sodio, 30 % para los azúcares, 44 % para las grasas y 50 % para las grasas saturadas.

Para la SUC no hay evidencia científica que justifique el beneficio de esta flexibilización, sino que por el contrario, los valores anteriormente aprobados están avalados por las pautas internacionales.

Para Rossi, se disminuye la percepción de riesgo de ingerir determinados alimentos con exceso de los nutrientes mencionados que no contarán con etiquetado frontal.

Algunos productos que hasta ahora tenían el octógono con algún exceso dejara de tenerlo por esta flexibilixación.

La presidenta dijo que "se trata de un retroceso que no tiene explicación". Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en Uruguay y el mundo, dijo.

Otra cosa que les ha llamado la atención es que no fueron consultados o considerados para tratar esta modificación. Por lo cual remarco que están abiertos y dispuestos a conversar con las autoridades.

Rossi señaló que la población tiene derecho a saber que esta consumiendo.

La limpieza es una de las claves para lograr la seguridad de los alimentos. Los microorganismos peligrosos están presentes en el suelo, los animales y las personas; en las manos, los paños de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar. El menor contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria.

 Para que eso no suceda:

● Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

● Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.

● Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.

Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, también pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros durante su preparación y conservación. Por ello separar los alimentos crudos de los cocidos es necesario al momento de mantener los alimentos saludables:

● Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.

● Use equipos y utensilios, como cuchillos y tablas de cortar, diferentes  para manipular alimentos crudos.

● Higienice tablas y cuchillos correctamente cada vez que se procesen distintos productos alimenticios.

● Conserve los alimentos en recipientes distintos  para evitar el contacto entre los crudos y los cocidos.

Está demostrado que la adecuada cocción de los alimentos mata casi todos los microorganismos peligrosos, por lo que cocinarlos a una temperatura de hasta 70°C contribuye a que sean seguros. La cocción de carne picada, trozos grandes de carne y las aves enteras requieren atención especial.  

● Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.

● Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.

● Recaliente completamente los alimentos ya cocidos.

Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Igualmente algunos microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de los 5°C. Por esto es que hay que mantener los alimentos a temperaturas seguras:

● No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

● Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).

● Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.

● No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.

● No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Además es esencial la selección de materias primas, puesto que en alimentos dañados o mohosos se pueden formar sustancias químicas peligrosas. Lavar la fruta, verdura y hortalizas, sobre todo si se consumirán crudas.

● Use agua segura o trátela para que lo sea (hirviéndola por ejemplo).

● Seleccione alimentos sanos y frescos.

● Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada.

● Lave la fruta, la verdura y las hortalizas.

● No utilice alimentos vencidos.